วิธีทำแกงหน่อไม้ดอง หรือการทำแกงหน่อไม้ส้ม เรียกสั้นๆว่า แกงหน่อส้ม มีวิธีทำทั้งหมดด้วยกัน 2 แบบ คือ ใส่เนื้อไก่และหมู ใส่ใบมะกรูด หรืออาจใส่มะแขว่น  โขลกพร้อมกับเครื่องแกงด้วย แบบที่สอง คือ แกงใส่ปลา และสัตว์น้ำอื่นๆ โดยใส่พริกสดเป็นเครื่องแกง ใบโหระพา และใบแมงลัก สามารถแทนใบมะกรูด (สำหรับใครที่ชอบใส่ปลาร้านิดนึงหรือใส่เต็มกระบวยสามารถใส่เพิ่มรสชาติตามใจชอบได้เลยค่ะ)

สิ่งที่ต้องเตรียม

• หน่อไม้ดอง
• เกลือ
• ข่า
• ตะไคร้
• ผิวมะกรูด
• หอมแดง
• กระเทียม
• พริกขี้หนู
• กะปิ
• ไก่บ้านหรือไก่เนื้อ
• ใบมะกรูด
• ใบกะเพรา
• น้ำปลา
• พริกแห้ง
• น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1. นำหน่อไม้ดองไปล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแท่งยาวเตรียมไว้

2. หั่นข่า ตะไคร้ พริกชี้ฟ้าแห้ง ปอกกระเทียมและหอมแดงเตรียมไว้

3. นำพริกชี้ฟ้าแห้งกับเกลือโขลกรวมกัน ตามด้วย ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง และผิวมะกรูด โขลกทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด แล้วใส่กะปิ โขลกจนเป็นเนื้อเดียว

4. นำไก่บ้านมาสับเป็นชิ้นๆ แยกส่วนกัน ทั้งสะโพก อก น่อง

5. ตั้งหม้อผัดพริกแกงที่โขลกให้หอม จากนั้นใส่น้ำนิดหน่อยพอขลุกขลิกเมื่อเดือด เอาไก่ที่เราหั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้และหน่อไม้ลงไปรวนให้พอสุก

6. ตักแกงเผ็ดไก่บ้านหน่อไม้ดองใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหุงสุก